Bolleoppskriften fra selveste Schakenda funker som fy!
Jeg kan i utgangspunktet ikke bake. Det henger sammen med at jeg ikke eier tolmodighet. Ting må skje fort, og det er ikke bra når man lager ting som skal bruke tid på å heve. Men, det er aldri for seint å prøve. Så da vi fikk en bakebok på jobben, skrevet av selveste Schakenda, kunne jeg ikke la være å prøve meg på noen boller. Resultatet ble faktisk bra om jeg skal si det selv. Jeg har derfor brukt hele morgenen på å dele ut boller til mine kolleger og skrytt hemningsløst over hvor flink jeg er. Nå tror jeg de er lei.
Schakenda skriver at “har man en god bolleoppskrift, kan du komme langt.” Jeg må si meg helt enig med denne mesteren. Denne oppskriften var superbra! Bollene var så enkle å lage, at selv jeg klarte det. Oppskriften er selvsagt tatt fra boken, så derfor har de originalnavnet (Johannes superboller), selv om jeg har valgt å fylle dem med mørk sjokolade og hasselnøtter…
Grunnoppskrift på boller (cirka 20 stykker):
150 gram smør
5 dl melk (jeg brukte H-melk)
1 egg
50 gram gjær
150 gram sukker
1 kg siktet hvetemel
1 ts kardemomme
1 ts salt
egg til pensling
Slik gjør du: Smelt smøret i en kjele og hell i melken. Blandingen skal være lunken, ikke for varm – da dreper du gjæren. Bakermesteren skriver at det er bedre at melken er for kald, enn for varm. (Resultatet blir bare at deigen bruker litt lenger tid på å heve.)
Ta alle ingrediensene i en eltebolle og hell i melkeblandingen. Jeg brukte en kjøkkenmaskin, så slapp jeg å elte for hånd. La maskinen elte deigen for deg i cirka 5-10 minutter. Min gamle kjøkkenmaskin har litt stor “fart” (selv på det laveste trinnet), så jeg lot den gå i cirka 5-6 minutter. Da var deigen smidig og fin. Strø litt mel på toppen og legg et kjøkkenhåndkle over. La deigen heve på et lunt sted i cirka 40-50 minutter.
Johannes superboller:
50 gram hasselnøtter
100 gram kokesjokolade
Kanel
Sukker
Smør
Slik gjør du: Strø litt mel på kjøkkenbenken og kjevl ut deigen som har stått til heving. Prøv å få til en avlang, firkantet form på cirka 20 x 50 cm. Smør på et tynt lag med smør (romtemperert smør fungerer best) , strø kanel og sukker over sammen med finhakket sjokolade og nøtter.
Rull deigen til en pølse slik at fyllet forsvinner inn i deigen (rull langsiden innover). Kutt deretter pølsen i cirka 20 biter og legg dem på bakebrett med bakepapir. Legg et kjøkkenhåndkle over og la dem etterheve til cirka dobbel størrelse. Dette tok meg cirka 50 minutter. Mulig jeg hadde for kald melkeblanding til gjæren. Du må bare følge med, hever de fort – går det fortere før du får dem inn i ovnen.
Like før du setter bollene inn i ovnen, så tar du litt vann på pekefingeren og lager en liten fordypning miderst i hver bolle. Den fyller du med vaniljekrem (enten med skje, eller med sprøytepose). Rett før steking, pensler du bollene med litt pisket egg (ett egg holder til bollene).
Stek bollene på 175 grader, miderste rille. La bollene steke i cirka 12-15 minutter. Ta dem ut, avkjøl dem og legg på litt melisglasur.
Vaniljekrem:
Du kan selvsagt bruke ferdiglaget vaniljekrem, men det beste er å lage den selv (og jeg hadde aldri laget dette før…).
5 dl H-melk
100 gram sukker
1/2 vaniljestang
4 eggeplommer
40 gram maisenna
Slik gjør du: Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut de svarte frøene. Ta melk, sukker og vaniljen (både stengene og frøene) i en liten kjele. Varm opp til det nesten koker, men akkurat i det blandingen nesten koker – tar du kjelen av platen.
Skill eggehvitene fra plommen. Pisk sammen eggeplommene og maisennaen i en liten bolle. Hell den varme melken forsiktig over eggeplommene/maisennaen mens du rører fort med en visp (hele tiden). Hell alt tilbake i kjelen og la det koke sakte opp. Rør hele tiden, ellers svir det seg lett!
Fjern kjelen av platen i det det hele begynner å koke. Hell blandingen gjennom en sil og over i en bolle, Strø gjerne litt sukker på toppen så unngår du lettere snerk (tips fra Schakenda). La det kjøle seg (dekk gjerne til med plastfolie). Rør rundt med en visp før du bruker blandingen (da blir den helt glatt og fin).
Hele oppskriften på disse bollene er tatt fra boken” Schakendas Bakeskole (rekrutter fra bakeriet i Lom).” Utgitt av Aschehoug forlag.
